近年來，隨著食品安全問題的頻發，食品安全快速檢測需求的迅猛增長，從而導致食品快速檢測設備行業也出現了良莠不齊的增長態勢。由于現在快檢產品的生產廠家很多，各自產品的快檢準確率也有所差別。

75項食品安全國家標準6月1日起實施

本次公布的《食品添加劑標識通則》(GB29924-2013)對食品添加劑的標簽、說明書和包裝等內容進行了規范，通過參考相關標準，并結合我國食品添加劑的實際生產、經營和使用情況，新標準規范了食品添加劑標簽標識的術語、定義、基本內容和有關要求，進一步細化了對食品添加劑標簽標識的管理。

本次公布的《食品用香料通則》(GB29938-2013)是食品用香料通用的質量規格與安全要求標準。標準的制定參考了世界衛生組織(WHO)、糧農組織(FAO)食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)、美國《食品化學法典》(FCC)關于食品用香料的質量規格要求，共對1600多種食品用香料的質量規格作出了規定，基本解決了食品用香料質量規格標準缺失的問題。

另外，本次發布的新標準還包括《食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗》(GB4789.7-2013)等8項檢驗方法食品安全國家標準和《食品添加劑明膠》(GB6783—2013)等65項食品添加劑質量規格方面的食品安全國家標準。

食品快速檢測行業發展

根據《國家食品安全監管體系十二五規劃》要求，食品污染物和有害因素監測覆蓋全部縣級行政區域，監測網點由2010年的344個擴大到2870個；監測樣本量從12.4萬個/年擴大到287萬個/年。據此推算，新增網點數量達2526個。

各地方質檢、檢查機構對這些大量的作坊式食品產品的監測與監督成為當前我國食品安全的重要任務。食品快速檢測設備行業得到迅速成長。然而發展過程突顯的問題也不少。

市場上目前大多數正規快檢產品的準確率為70%左右，由于現在快檢產品的生產廠家很多，各家產品的快檢準確率有所不同，快檢產品在實際操作中，既會有假陽性的情況，即快檢檢出有問題但經過有國家資質的實驗室進一步檢測認定沒有問題;也有假陰性的情況，即快檢檢出沒有問題但經過有國家資質的實驗室進一步檢測認定有問題，這些情況有時會造成問題食品漏網，有時會造成誤判。

據了解，如今國家有關部門正在醞釀快檢產品生產企業的準入和產品認證等機制，對準確度、檢出限、精密度、重復性、再現性、抗干擾性、全程分析時間等進行實測，以此來評價快檢儀器有效性，提高產品生產、銷售門檻，保證行業良性發展，真正發揮快檢作為食品安全初級保障技術手段的作用。

專家強調，確保居民舌尖上的安全，企業要履行好食品安全*責任人的義務，政府相關部門要強化監管力量。專家認為，要引導消費者了解基本的食品安全知識，科學、客觀認識和對待食品安全問題，鼓勵公眾發揮監督作用，在條件允許情況下自愿自檢，形成食品安全的倒逼機制，快檢產品要真正進入家庭還需進一步提升快檢技術，完善相關標準。

食品安全重在監管

在市場經濟條件下，企業作為市場主體，其本性是追求利潤zui大化，利大大干、利小小干、無利不干。特別是在當前，我國社會主義市場經濟體制還不完善，誠信體系還不健全。于是，一些企業為牟取暴利而失去良知，想方設法規避監管，處處找空子、鉆漏洞，甚至明知有毒還制售有害食品。

由此可見，雖說食品行業是良心行業，但僅靠企業自律是遠遠不夠的。必須加大政府監管力度，充分發揮監管這只“有形之手”的作用，對食品行業中*逐利的不法分子嚴懲不貸，引導食品企業良性發展，確保生產經營的食品放心、安全。只有讓不法分子“不敢犯”、“不能犯”，廣大消費者“才敢吃”、“吃得安”。

監管是保障食品安全的關鍵所在。不論是發達國家食品安全狀況的由亂到治，還是國內這幾年食品安全形勢的逐漸好轉，都與食品安全監管從無到有、不斷強化緊密相關。

從國外看，發達國家百年食品產業發展史，也是食品安全監管體系日益嚴密健全的過程。以美國為例，1906年之前同樣面臨各種食品安全問題，小說《屠場》便描述了“毒死的老鼠被摻進絞肉機”等情節。面對這種“令人作嘔的狀況”，美國政府成立了食品，出臺《純凈食品和藥品法》等。經過100多年的完善，美國建立起覆蓋全國的立體式、監管網絡，有效解決了食品安全問題。